BATATA CV PIRASSU COMO MATÉRIA-PRIMA INDUSTRIAL

Autores/as

  • Emerson Loli Garcia Universidade Estadual Paulista
  • Magali Leonel Universidade Estadual Paulista

DOI:

https://doi.org/10.17224/EnergAgric.2014v29n3p220-227

Resumen

O mercado de amido vem crescendo e se aperfeiçoando nos últimos anos, levando a busca de produtos com características específicas que atendam as exigências industriais. Neste trabalho objetivou-se avaliar a composição centesimal dos tubérculos da batata cv Pirassu, e suas potencialidades industriais. A batata cv Pirassu foi cultivada no município de Pouso Alegre, região serrana ao sul de Minas Gerais, com plantio em agosto e colheita em novembro de 2011. Os tubérculos foram analisados para cor da casca e da polpa e composição físico-química. O amido extraído dessa cultivar foi analisado para a composição química, teor de fósforo, amilose aparente, propriedades de pasta e propriedades térmicas. Os resultados obtidos mostraram que os teores de matéria seca, açúcar solúvel total e amido dos tubérculos da batata cv Pirassu são compatíveis para processamento por fritura. O amido da cultivar apresentou características importantes de viscosidade tais como: resistência ao calor e atrito, boa viscosidade final e fraca organização granular, características importantes para a indústria alimentícia.

Biografía del autor/a

Emerson Loli Garcia, Universidade Estadual Paulista

Centro de Raízes e Amidos Tropicais

Área: Ciência e tecnologia de Alimentos

Magali Leonel, Universidade Estadual Paulista

Centro de Raízes e Amidos Tropicais

Área: Ciência e tecnologia de Alimentos

Publicado

2014-07-18

Cómo citar

Garcia, E. L., & Leonel, M. (2014). BATATA CV PIRASSU COMO MATÉRIA-PRIMA INDUSTRIAL. Energia Na Agricultura, 29(3), 220–227. https://doi.org/10.17224/EnergAgric.2014v29n3p220-227

Número

Sección

Procesamiento y Balance Energético de Productos y Derivados Agropecuarios

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