ANÁLISE SENSORIAL DE MANDIOCA DE MESA NA SERRA DA IBIAPABA-CE

Resumo

ANÁLISE SENSORIAL DE MANDIOCA DE MESA NA SERRA DA IBIAPABA-CE

JANAIRA MAIRA LOPES MELO¹, CÍCERO FÁBIO ALVES DA SILVA², MARIA GABRIELA DE SOUSA^³, LUCAS DE LIMA PEREIRA⁴ E TONY ANDRESON GUEDES DANTAS⁵

¹Acadêmica em Bacharelado em Agronomia, IFCE, CE-187, s/n - Estádio, CEP 62320-000, Tianguá-Ceará, Brasil. ORCID: https://orcid.org/0009-0000-7618-4721. E-mail: janairamelo90@gmail.com

²Mestrando em Desenvolvimento Regional Sustentável PRODER UFCA, CE-187, s/n - Estádio, CEP62320-000, Tianguá-Ceará, Brasil.ORCID: https://orcid.org/0009-0009-2195-6259. E-mail: fabio.alves@ifce.edu.br

³Acadêmica em Bacharelado em Agronomia, IFCE, CE-187, s/n - Estádio, CEP 62320-000, Tianguá-Ceará, Brasil. ORCID: https://orcid.org/0009-0007-4288-1722. E-mail: gabriela.sousa08@aluno.ifce.edu.br

⁴Acadêmico em Bacharelado em Agronomia, IFCE, CE-187, s/n - Estádio, CEP 62320-000, Tianguá-Ceará, Brasil. ORCID: https://orcid.org/0009-0009-2620-5753. E-mail: lucas.lima09@aluno.ifce.edu.br

⁵Prof. Doutor, Depto de Ensino, IFCE, CE-187, s/n - Estádio, CEP 62320-000, Tianguá-Ceará, Brasil. ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0651-7097. E-mail: tony.dantas@ifce.edu.br

Guedes

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade, sabor e aceitabilidade de 4 variedades de mandioca de mesa (Bom na Mesa, Crivela, Água Morna Branca e Água Morna Amarela), cultivadas no campo experimental do IFCE, campus Tianguá- CE. Para tal avaliação foi usado o tempo de cocção das variedades e uma análise sensorial por meio da escala hedônica que vai de 1 (desgostei muitíssimo) a 9 (gostei muitíssimo) com 30  provadores não treinados, para os seguintes critérios: aparência, sabor, textura e impressão global. Para o tempo de cocção, o tempo médio variou de 15 minutos (Bom na Mesa) a 46 minutos (Água Morna Branca). Para os atributos sensoriais analisados, todos tiveram a média entre 6(gostei ligeiramente) a 8(gostei muito). Para as variedades testadas, houve uma maior aceitação para variedade Bom na Mesa em três atributos (sabor, textura e impressão global). Para o atributo aparência, a variedade Água Morna Amarela apresentou a melhor nota (8,50). A variedade Água Morna Branca apresentou as piores notas nos quatros atributos analisados (aparência, sabor, textura e impressão global).

Palavras-chave: Manihot esculenta Crantz, escala hedônica, qualidade de mandioca.

SENSORY ANALYSIS OF TABLE CASSAVA IN THE SERRA DA IBIAPABA- CE

ABSTRACT: The objective of this study was to evaluate the quality, flavor and acceptability of 4 varieties of table cassava (Bom na Mesa, Crivela, Água Morna Branca and Água Morna Amarela) cultivated in the experimental field of the IFCE, Tianguá-CE campus. For this evaluation, the cooking time of the varieties and a sensory analysis using a hedonic scale ranging from 1 (I truly disliked it) to 9 (I truly I liked it) with 30 untrained tasters for the following criteria: appearance, flavor, texture and overall impression. The average cooking time varied from 15 minutes (Bom na Mesa) to 46 minutes (Água Morna Branca). For the sensory attributes analyzed, all had an average of 6 (liked slightly) at 8 (I truly (liked)). For the varieties tested, the three attributes (flavor, texture and global impression) of the Bom na Mesa variety were most highly accepted. For the appearance attribute, the Água Morna Amarela variety presented the best score (8.50). The Água Morna Branca variety presented the worst scores for the four attributes analyzed (appearance, flavor, texture and global impression).

Keywords: Manihot esculenta Crantz, hedonic scale, quality of cassava