ANÁLISES DE QUALIDADE DE UMA MASSA ALIMENTÍCIA MISTA DE MANDIOQUINHA-SALSA

Resumo

A mandioquinha-salsa é uma olerácea de expressiva produção no Brasil e considerável valornutricional, podendo ser utilizada como matéria-prima para produtos de elevado consumo como asmassas alimentícias. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade tecnológica e nutricional deuma massa mista de mandioquinha-salsa e comparar os resultados obtidos com diferentes tipos demassas comerciais. Os resultados obtidos mostraram que a massa mista de mandioquinha-salsaapresentou elevado teor de lipídeos e considerável teor de proteínas, superando a massa fresca detrigo e o macarrão de mandioca. As análises de qualidade mostraram que a massa de mandioquinhasalsateve baixo aumento de volume e rendimento, com elevada perda de sólidos.