MODIFICAÇÃO DE AMIDO DE MANDIOCA COM PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO E ÁCIDO LÁTICO EM DIFERENTES PROCESSOS DE SECAGEM
Resumo
O amido de mandioca oxidado tem ampla utilização industrial em diversos setores, sendo os principais, têxtil e papeleira, e mais recentemente pela indústria de alimentos, devido a suas características, como a propriedade de expansão ao forneamento. Este trabalho teve como objetivo desenvolver a modificação do amido de mandioca através da reação com peróxido de hidrogênio e ácido lático, com dois diferentes tipos de secagem, exposto ao sol e em estufa de circulação, a fim de desenvolver a expansão com aumento de grupos carboxilas e avaliar diferenças entre os tipos de secagem e compará-los com amido Expandex® e pré-gelatinizado. Os resultados obtidos indicaram aumento no índice de expansão do amido modificado seco ao sol, porém os resultados obtidos do teor de grupos carboxílicos não indicaram relação do mesmo com os seus índices de expansão.
