PROPRIEDADES VISCOAMILOGRÁFICAS DE MISTURAS EXTRUSADAS DE POLVILHO AZEDO E FARELO DE MANDIOCA

Resumo

Neste trabalho analisou-se a influência da temperatura de extrusão (39,5 a 90,5ºC), umidade (12,5 a 19,5%) e teor de fibras (0 a 8%) sobre as propriedades de pasta de misturas de polvilho azedo e farelo de mandioca. O processamento foi realizado em um extrusor mono rosca (IMBRA RX) e foi utilizado o delineamento central composto rotacional para avaliar o efeito das variáveis independentes. Os resultados mostraram que a temperatura de extrusão, seguida pela umidade das misturas e porcentagem de fibras exerceram influência significativa sobre as propriedades de pasta das misturas, ocorrendo aumento da viscosidade inicial e diminuição do pico, da viscosidade final e da tendência a retrogradação. As condições intermediárias dos parâmetros extrusados promoveram a obtenção de uma mistura com características desejáveis em produtos instantâneos com considerável teor de fibras.