PROPRIEDADES DE PASTA DE PRODUTOS DERIVADOS DA MANDIOCA

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo analisar as propriedades viscoamilográficas dediferentes produtos derivados da mandioca, sendo estes (farinhas, farofas, tapioca, sagu, polvilhos,biscoito de polvilho e biscoito mini pão de queijo), de diversas marcas e classificações,comercializados em diferentes localidades do país. Foi determinado o comportamento dos produtoscomerciais a base de mandioca quando submetidos a aquecimento utilizando-se o Rapid ViscoAnalyser (RVA- 4 Newport Scientific) Os resultados mostraram diferenças significativas para osprodutos derivados da mandioca para as propriedades de pasta. Foi possível concluir que, asfarinhas produzidas no estado de São Paulo (P1, P3 e P9) apesar de apresentarem classificaçõesdiferentes mostraram propriedades de pasta semelhantes. As farofas (P5 e P10) apresentaram osmenores valores de propriedades de pasta, o que pode ser devido à interferência dos ingredientesadicionados a estas para o tempero.