PROPRIEDADES DE PASTA DE MISTURAS EXTRUSADAS DE POLVILHO AZEDO E FARINHA DE SOJA INTEGRAL

Resumo

As propriedades de pasta permitem avaliar as modificações provocadas pelas condiçõesde extrusão nos componentes das matérias-primas. Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito daporcentagem de farinha de soja (5,7 a 34,3%) e temperatura de extrusão (61,4 a 118,6ºC) sobreparâmetros de viscosidade analisados em RVA (Rapid Visco Analyser). Os resultados obtidosmostraram efeito da porcentagem de farinha de soja nas misturas antes e após a extrusão, com aobtenção de maiores valores de viscosidade inicial, viscosidade final e tendência a retrogradação nascondições de menor teor de farinha de soja e temperatura constante (90ºC). Não foi observado efeitoda temperatura de extrusão nas condições testadas.