QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E CULINÁRIA DE MANDIOCA DOURADA ORGÂNICA MINIMAMENTE PROCESSADA

Resumo

Este estudo objetivou avaliar as alterações físico-químicas, visuais e da microbiota presente nasraízes de mandioca, variedade Dourada, minimamente processada, submetidas a diferentestratamentos e armazenadas a 5ºC. Observou-se um incremento no tempo de cocção das raízes após36 dias de estocagem. Considerando-se que quatro dos tratamentos avaliados proporcionaram aoproduto vida de prateleira superior a 14 dias, a aplicação do tratamento que inclui a lavagem e asanitização das raízes, seguida de embalagem a vácuo e estocagem a 5ºC, é recomendado por sereficiente e de menor custo.