PROPRIEDADES DE PASTA DE MISTURAS DE FÉCULA, FARELO DE MANDIOCA E FARINHA DE SOJA PARA USO EM EXTRUSÃO

Resumo

O amido está presente em diversos processos industriais, como o uso na indústria dealimentos para a fabricação de sopas instantâneas, mingaus, panificação, embutidos e xaropes.Estudos revelam que as características de produtos amiláceos, bem como, de suas misturas comprodutos fibrosos e protéicos podem ser modificadas por processos tecnológicos como a extrusão.Esse trabalho teve por objetivo caracterizar misturas de fécula, farelo de mandioca e farinha de sojaquanto às propriedades de pasta em RVA (Rapid Visco Analyser) visando o uso na produção deprodutos extrusados. Os resultados obtidos mostraram diferenças para as propriedades de pasta dasmisturas com interferência das porcentagens de farelo de mandioca e farinha de soja.