EXPANSÃO DE BISCOITOS Á BASE DE FARINHA DE SOJA, FÉCULA E FARELO DE MANDIOCA EXTRUSADOS SOB DIFERENTES TEMPERATURAS E ROTAÇÕES

Resumo

O trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão, da rotação da roscae da composição de misturas de fécula de mandioca, farelo de mandioca e farinha de soja sobre oíndice de expansão (IE) e volume específico (VE) de produtos extrusados. O processo foi realizadoem extrusor INBRA-RX seguindo o delineamento central composto rotacional para quatro fatores,totalizando 30 tratamentos. Os resultados obtidos mostraram IE variando de 2,04 a 2,56 e VEvariando de 2,64 mL.g-1 a 7,77 mL.g-1. Observou-se que nas condições de elevada temperatura erotação da rosca e menores porcentagens de farinha de soja e farelo de mandioca a expansão émaior