ESTUDO DOS AMIDOS MODIFICADOS DE MANDIOCA COM PROPRIEDADES DE EXPANSÃO

Resumo

O presente trabalho teve como finalidade realizar um estudo analisando o que já foi realizadonesse sentido, para o desenvolvimento de um protocolo desses amidos que poderá ser seguido pelaindústria de alimentos. Através de analises como a determinação de grupo carbonilas e carboxilasconseguem-se a quantificação da modificação ocorrida no amido, assim como as análises deviscosidade e expansão. Pelos resultados conseguidos nos estudos concluí-se que adição de ácidolático promove expansão semelhante ao polvilho azedo, quando seco ao Sol ou exposto à radiaçãoUV.