ESTUDO DE PROPRIEDADES DE PASTA DE AMIDOS DE MANDIOCA MODIFICADOS COM TRIPOLIFOSFATO (STPP) E TRIMETAFOSFATO (STMP).

Resumo

Amidos de mandioca foram modificados com a adição de fósforo (P) a úmido e a seco, empH 9,5, com Tripolifosfato de sódio (STPP) e/ou Trimetafosfato de sódio (STMP). Esse trabalho tevecomo objetivo analisar a influência da incorporação de fósforo no amido sobre a viscosidade. Aincorporação de fósforo no amido aumentou a viscosidade máxima, mas não houve correlação entreas concentrações de fósforo e efeitos na viscosidade final. O tratamento úmido foi mais eficientequanto a incorporação de fósforo.