EFEITO DE PARAMÊTROS VARIÁVEIS DE FERMENTAÇÃO NA OBTENÇÃO DE DESTILADO ALCÓOLICO A PARTIR DE MANIPUEIRA

Resumo

A manipueira, resíduo líquido resultante do processamento da fécula e da farinha demandioca, apresenta potencial poluidor reconhecidamente elevado. Visando uma possível utilizaçãoda manipueira como matéria-prima para obtenção de destilado alcoólico, neste trabalho objetivou-seavaliar o efeito da porcentagem de levedura inoculada e da temperatura de fermentação sobre o perfilde cromatográfico de componentes do vinho e do destilado de manipueira. Os resultados obtidosmostraram efeito significativo dos parâmetros variáveis sobre os componentes do vinho e dodestilado. As condições de baixa temperatura de fermentação e menores porcentagens de levedurainoculada foram as mais adequadas para a obtenção de destilado alcoólico de manipueira.