COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE POLVILHOS E PRODUTOS DERIVADOS DA MANDIOCA

Resumo

Este trabalho objetivou caracterizar, quanto à composição centesimal, produtos derivadosda mandioca, sendo estes: tapioca, sagu, polvilhos, biscoito de polvilho e biscoito mini pão de queijo,comercializados em diferentes localidades do país. Os produtos comerciais à base de mandiocaforam caracterizados quanto à: umidade, cinzas, fibras, proteína, matéria graxa, açúcares totais eamido. Os resultados mostraram que os produtos de mandioca diferem entre si quanto à composiçãoquímica. Os biscoitos de polvilho e os biscoitos mini pão de queijo apresentaram elevados teores dematéria graxa, o que justifica a redução destes para uma valorização como produtos light, maspodem ser considerados como boas fontes de fibras na dieta.