CLASSIFICAÇÃO FÍSICA DE FARINHAS ORIUNDAS DO ESTADO DO ACRE/BRASIL

Resumo

O objetivo deste trabalho foi caracterizar farinhas de mandioca produzidas na regional doJuruá/Acre, esperando com isso fornecer informações sobre composição nutricional e característicasdo produto. Foram analisadas 18 amostras de farinhas comerciais de mandioca com diferentesprocedências, quanto à granulometria e colorimetria. As farinhas de mandioca analisadas pertencemao grupo seca, subgrupos, bijusada e grossa, classe, amarela e tipo 1 e por apresentaram valores dereflectância do croma b* tendendo ao amarelo, com elevado valor médio de luminosidade L* naordem de 80 reflectância, pertencem à classe de farinha de cor amarela;